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本书分为“大盘小膳”“面面俱到”“有米之炊”“鱼羊为鲜”“秀色可餐”“流光溢彩”六章，以讲述新疆各族人民“有滋有 味”的生活故事的形式，全面且细致地介绍了新疆的特色美食，生动展现了新疆的民俗、美食文化，客观反映出新疆各族人民 的勤劳和智慧，以及新疆的经济发展、文化繁荣与 民族团结，有助于国内外读者真实地了解新疆。

前言 滋味，人生滋味

章 大盘小膳

大盘鸡

椒麻鸡

千变万化的土豆

不变的辣椒

宽宽扁扁的皮带面

章 面面俱到

拉条子

巴里坤蒸饼

炒小麦

塔巴馕

库车馕

库麦其

第三章 有米之炊

抓饭

酸

古拜底埃和拜列西

米肠子和面肺子

米粉

第四章 鱼羊为鲜

柯尔克孜手抓羊肉

托克逊蒸羊肉

馕坑烤全羊

芦沟爆炒羊杂

罗布烤鱼

第五章 秀色可餐

巴楚留香瓜

无花果

英吉沙色买提杏

伊犁野苹果

木纳格葡萄

第六章 流光溢彩

奶茶

沙棘汁

格瓦斯

孢孜酒

乌苏啤酒

附录一 纪录片《滋味》导演笔记

附录二 17道在家能做的菜

后记 滋味，人生滋味

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大盘鸡

中国人爱吃鸡，也会吃鸡，比如东北的小鸡炖蘑菇、广东的盐焗鸡、西南诸地的宫保鸡丁，还有中原诸省的各种烧鸡。说起，那不得不提大盘鸡。

大盘鸡，顾名思义是用大盘子盛装的以鸡肉为主要食材的菜品。盘子的大小通常是普通菜盘的两到三倍，甚更大。盘中除鸡块外，还有大小相仿的土豆块，佐以颜色鲜艳的青红辣椒，后再拌上宽宽长长的皮带面。超多的菜量、香浓的味道和实惠的价格，让它在人民群众中备受青睐。

大盘鸡的诞生并不久远，仅仅是二十世纪八十年代的事情。虽然没有的历史，也没有名人的加持，但是许许多多的普通人让它的味道越变越美，越变越丰富。在大盘鸡三十多年的发展历程中，发生了很多很多的趣事。

李士林，是沙湾的一名餐馆厨师。为了让老朋友闲暇时去餐馆帮帮忙，他用鸡娃子做了一盘辣子炒鸡，打算好好

“说服”老友一番。鸡娃子，是还未成熟的小公鸡，也是人们常说的童子鸡。挑选童子鸡，不能只看鸡的大小、轻重，还要留意鸡身上一个特殊的部位——鸡距，也是李士林口中的“肉丁丁”。鸡距是公鸡为了争夺配化出的格斗利器，距越大说明公鸡越老，童子鸡的距只有黄豆那么大。

辣子炒鸡，是的一道传统名菜，并且跟大盘鸡有着千丝万缕的关联。

鸡娃子肉嫩，用葱姜蒜煸炒后，加水炖一小会儿差不多熟了。待肉烧八九成熟时，放入新鲜的辣椒，再将青椒和鸡块稍稍翻炒几下收一收汤，便告成。过去，在中秋节前，看到鸡娃子开始啄吃辣椒籽，人们知道，这个时候鸡嫩辣椒鲜，正是做辣子炒鸡的时机。

只有老朋友才能明白，李士林亲自下厨用鸡娃子做辣子炒鸡是一种很高的礼遇。鲜辣子炒嫩鸡，是一道只能在家里做的菜。因为市场上没有那么多鸡娃子供应给餐馆，李士林在店里卖的辣子炒鸡，只能用肉鸡。

沙湾市建筑公司的几位退休员工是李士林店里的老顾客，他们与李士林有着特殊的情谊。退休后，他们又聚在一起去店里吃饭。见来了相熟的顾客，李士林一扭头回了家。

回家，是为了取一件宝贝。

尘封已久的报纸里着的是一个盘子

——双喜花卉搪瓷盘。它是二十世纪八十年代常见的一种生活用品，也是盛大盘鸡用的个大盘子，李士林一直珍藏着它。

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书籍介绍

本书分为“大盘小膳”“面面俱到”“有米之炊”“鱼羊为鲜”“秀色可餐”“流光溢彩”六章，以讲述新疆各族人民“有滋有 味”的生活故事的形式，全面且细致地介绍了新疆的特色美食，生动展现了新疆的民俗、美食文化，客观反映出新疆各族人民 的勤劳和智慧，以及新疆的经济发展、文化繁荣与 民族团结，有助于国内外读者真实地了解新疆。