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梅花文库 -实用刀工技法丛书:肉类刀工应用 陈洪波 著 广东经济出版社【正版书】

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实用刀工技法丛书:肉类刀工应用 陈洪波 著 广东经济出版社【正版书】书籍详细信息

  • ISBN：9787807285946
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2007-07
  • 页数：暂无页数
  • 价格：38.00
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

基础刀工图解，ISBN：9787807285946，作者：陈洪波 编著

书籍目录：

Part 1 肉类原料概述

肉类原料的分类和营养成分

肉类原料的品质和保藏

Part 2 畜肉类原料的加工

畜肉类的初加工基础知识

畜肉类加工实例

猪

乳猪

猪瘦肉

五花肉

排骨·猪骨头

猪肚

猪皮

猪腰

猪肝

猪蹄

猪舌

猪脑

猪肺

猪肠

猪心

NO.2 牛

牛肉

牛腩

牛排·牛仔骨

牛肚

牛尾

牛鞭

NO.3 羊

羊肉

NO.4 兔

兔肉

Part 3 禽肉类原料的加工

禽肉类的初加工基础知识

禽肉类加工实例

鸡

鸡肉

NO.2 鸭

鸭肉

NO.3 鹅

鹅肉

NO.4 鸽

鸽肉

Part 4 其他陆生和双栖动物类

蛇

蛇肉

NO.2 龟

龟肉

NO.3 食用蛙类

田鸡

NO.4 鳄鱼

鳄鱼肉

附录1 烹调原料的腌制方法

附录2 各种肉丸的制作秘笈

作者介绍：

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书籍介绍

基础刀工图解，ISBN：9787807285946，作者：陈洪波 编著

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  • 主题深度：9分

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  • 知识深度：7分

  • 知识广度：4分

  • 实用性：7分

  • 章节划分：5分

  • 结构布局：5分

  • 新颖与独特：8分

  • 情感共鸣：4分

  • 引人入胜：4分

  • 现实相关：7分

  • 沉浸感：9分

  • 事实准确性：9分

  • 文化贡献：9分

网站评分

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  • 使用便利性：5分

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ISBN：9787807285946
出版社：暂无出版社
出版日期：2007-07
作者：暂无作者
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